Lorsque la qualité et le prix sont importants

Viande de boeuf "Dry Aged"

Ces dernières années, la viande de boeuf dry-aged ou maturée s’est de plus en plus fait connaître du grand public en Belgique. Cela, entre autres, grâce aux chefs des meilleurs restaurants qui mettent ce type de viande à leur carte. Actuellement, il y a une demande croissante de viande maturée chez nos bouchers traditionnels. Lors du processus de maturation, des parties choisies des carcasses de bœuf (contre-filet, côte à l'os, entrecôte) sont stockées pendant plusieurs semaines à plusieurs mois à basse température et à faible humidité relative. Dans ces conditions, la surface des morceaux de viande sèche. C’est la raison pour laquelle cette technique est généralement décrite comme un vieillissement à sec.

Le but est d'obtenir une viande plus tendre, mais surtout plus savoureuse: BOEUF DE QUALITÉ SUPÉRIEURE, grâce à l'utilisation réfléchie des enzymes présents dans la viande. Plus naturel que ça, ce n'est pas possible!

Dans notre gamme de viandes maturées, nous vous offrons:

LE BOEUF IRLANDAIS JOHN STONE MATURED BEEF - La sélection d’animaux de moins de 36 mois est primordiale. Ceux-ci sont sélectionnés sur la base de leur poids, du persillage et de la couverture graisseuse. La viande est maturée à sec pendant au moins 21 jours.

www.johnstonebeef.com

Filet pur Irland dry aged à Anderlecht (Bruxelles)
  • Filet Pur Irland dry aged 10
  • N° d’article 290

     

  • Contrefilet Irl dry aged 10 j
  • N° d’article 292

     

Entrecôte Irlandais dry aged à Anderlecht (Bruxelles)
  • Entrecôte Irl dry aged 10 j
  • N° d’article 296

     

  • Petite tête irl.dry aged 14d
  • N° d’article 293
Entrecôte dry aged à Anderlecht (Bruxelles)
  • Entrecote a/os dry aged 49
  • N° d’article 2991

     

Entrecôte Holstein dry aged à Anderlecht (Bruxelles)
  • Entrecôte Holstein dry aged
  • N° d’article 2992

     

Côte à l'os Holstein à Anderlecht (Bruxelles)
  • Côte à l'os Holstein dry 49 j
  • N° d’article 29811

     

Contrefilet Holstein à Anderlecht (Bruxelles)
  • Contrefilet Holstein dry ag
  • N° d’article 29812

     

  • Contrefilet Ecossais dry 28 j
  • N° d’article 2223

     

Côtes avec os Ecossais à Anderlecht (Bruxelles)
  • 3 côtes/os Ecos.dry aged 28j
  • N° d’article 22813

     

  • Cote a l'os Ecossais dry
  • N° d’article 12283

     

  • Demi contre Rubia 5kg 21j
  • N° d’article 28211
  • Entrecôte Rubia 5 C S/O 21j
  • N° d’article 2861
  • Entrecôte Galicia dry aged
  • N° d’article 28616