Lorsque la qualité et le prix sont importants

Gibier

En automne, les saveurs, les odeurs et les couleurs de la forêt s'invitent dans votre assiette. C'est la saison des arômes puissants du LIÈVRE, du LAPIN de GARENNE, du CANARD SAUVAGE, de la PERDRIX et du PIGEON RAMIER, mais également la saison des saveurs délicates du CERF, de la BICHE, du FAON, du CHEVREUIL et du SANGLIER.

Pour le grand gibier, nous réalisons une distinction entre le gibier d'élevage provenant d'immenses fermes en Nouvelle Zélande, le gibier tiré dans nos Ardennes et celui originaire de Pologne. Vous trouverez également chez nous une large gamme de pâtés, de sauces et de confitures.

Gibier d'élevage en Nouvelle Zélande

La viande de cerf de Nouvelle Zélande est douce avec un goût neutre, éloigné du parfum particulier souvent associé avec le gibier. Cette viande est connue pour être particulièrement tendre. Toutes les parties sont produites selon des spécifications exactes, ce qui se traduit par une qualité constante.

Les animaux sont choisis en fonction de leur poids (à savoir entre 80 et 100 kg selon qu'ils sont mâles ou femelles) lorsqu'ils ont environ deux ans. Les beaux et verts pâturages interminables de la Nouvelle Zélande forment le décor typique du cerf néozélandais. Le climat doux, le sol fertile pour d'excellentes prairies, et surtout les immenses espaces dont le pays est composé sont les conditions idéales pour élever les cerfs à l'heure actuelle. Les cerfs vivent dans des domaines gigantesques et clôturés, jouissent d'une grande liberté de mouvement et d'un accès naturel à leur nourriture.

Les fermiers ne donnent pas de grains ou de concentrés comme compléments alimentaires, et n'administrent pas d'activateurs de croissance ; les animaux ne reçoivent ni hormones, ni antibiotiques. Ce sont ces éléments qui assurent à la viande de cerf néozélandais un goût doux et une consistance particulièrement tendre.

Gibier tiré

our le gibier tiré, l'âge varie davantage puisque le chasseur ne sait pas toujours ce qu'il aura dans son viseur. Ces différences d'âge ont nécessairement un impact sur la consistance de la viande, plus ou moins tendre selon la situation.

L'âge varie de quelques mois à quelques années, ce qui entraîne également une grande fluctuation dans le poids des pièces.

Voici quelques poids :

- Cerfs entre 70 et 80 kg et plus

- Biche entre 60 et 90 kg

- Faon entre 60 et 90 kg

- Chevreuil entre 10 et 25 kg

- Sanglier entre 30 et 90 kg

C'est pour cette raison qu'il existe des différences importantes dans le poids des pièces. Mais celui qui souhaite goûter la véritable saveur du gibier doit faire un choix : le vrai gibier est et reste une viande saine, pure, ferme et succulente.

Grâce à la vie dans la nature, les muscles du gibier sont parfaitement développés, la viande est très maigre, se digère donc très bien et a une haute valeur nutritionnelle.

Pour notre gros gibier en provenance de Pologne, nous travaillons avec Van Leendert Maastricht BV et leur marque Louisa. Cette entreprise néerlandaise est partie au paradis du gros gibier, à savoir la Pologne, pour sa production de cerfs, chevreuils et sangliers. Ils transforment les différentes espèces de gibier dans leur entreprise de transformation Brandenburg Games.

Pour le gibier d'origine belge, nous travaillons en partenariat avec La Fagnarde à Robertville.

Ils font principalement confiance aux chausses locales pour récolter du gros gibier : Eupen et les régions frontalières allemandes, ainsi que du gibier provenant de la chasse royale organisée dans le Hertogenwald.

Le gibier doit être traité avec respect pendant la chasse, mais surtout après, au moment de la découpe.

La traçabilité du gibier est importante : lorsqu'il arrive à La Fagnarde, il est contrôlé pour évaluer d'éventuels dommages subis, pesé et ensuite inscrit dans un registre d'entrées.

Patés de gibier

FAG : pâtés, terrines et mousses selon une longue tradition

FAG est une entreprise familiale belge qui produit des pâtés FAG depuis quatre générations, suivant des recettes gardées secrètes et issues d'une longue tradition. Cette tradition a su s'adapter de manière judicieuse et créative aux moyens et techniques modernes.

 

Les pâtés de gibier sont délicieux, d'une qualité exceptionnelle et préparés à partir d'aliments de premier choix.

Ils sont cuits au four à haute température, ce qui permet de maintenir toute leur saveur et de les conserver bien plus longtemps.

 

Nos pâtés pèsent 550 g par pièce, en ce compris la graisse et le papier aluminium.

Sauces et confitures

Spécialités de gibier

Calendrier gibier