Wanneer kwaliteit en prijs belangrijk zijn

Lunchidee

 

Wenst U meer info of tips

contacteer onze culinaire adviseur:

Andy Vincke

0486 946 160

andy@vanengelandt.com

Holstein met ricotta

Een snel en lekker zuiders getint gerechtje.

 

Benodigdheden:

 Holstein gerijpt/gerookt( code 2999)

 Ricotta kaas

 Pasta ( naar keuze, )

 Bruine grotchampignons ( of boschampignons)

 Pijnboompitten

 Fijne kruiden ( naar eigen smaak; basilicum, tijm, peterselie,…)

  

Bereiding:

 De pasta garen.

 De champignons snijden en afbakken in olijfolie en uit de pan halen.

 Ondertussen de Holstein in reepjes snijden van +/-  3  à 5 millimeter.

 De reepjes kort kleuren in de pan van de champignons. En uit de pan halen

 Eventueel een (rode) ui fijn hakken en nadien ook in de zelfde pan stoven.

 De pan blussen met een beetje fond en room en de ricotta kaas aan toevoegen.

 De saus op gewenste dikte laten inkoken en afkruiden met peper van de molen en zout

 De champignons aan toevoegen.

 De pijnboompitten kort grillen.

 De pasta dresseren,  de saus erover naperen .

 Daarna de reepjes Holstein erover strooien , alsook de pijnboompitten en de fijne kruiden.

 

 

Angusburger

Benodigdheden

Voor 2 personen:

  • 2 Angus hamburgers.
  • 2 broodjes (bagnat,tijgerpistolet, ovenbroodje, mastel)
  • 2 sneetjes Cheddarkaas (of andere naar keus; emmenthal, leerdammer,..
  • 1 tomaat.
  • 1 rode ui.
  • Ijsbergsla.
  • Zoet zure augurken.
  • Gefrituurde uitjes (crispy)
  • Graanmosterd
  • Mayonaise
  • Ketchup

Werkwijze

  • Meng de graanmosterd(1 deel) en de mayonaise (3 delen).
  • Snij de tomaat in schijfjes
  • Versnij de ijsbergsla
  • Bak of grill de hamburgers naar believen (rood, rosé of doorbakken)
  • Snij de rode ui in schijfjes en laat deze kort meebakken.
  • Snij de broodjes in 2 en grill of toast de broodjes heel kort.
  • Smeer de bodem in met mosterdmayo en dan in volgende volgorde:

    • Ijsbergsla
    • Crispy ui
    • Tomaat
    • Ketchup
    • Zoet zure augurk
    • Rode ui
    • Hambuger
    • Sneetje kaas
    • Tomaat
    • Ijsbergsla
    • Mosterdmayo

Tip: U kan de hamburger in twee snijden (met broodmes) voor een snellere bereiding of

Een double burger.

Om nog extra smaak te krijgen kan u ook nog Crispy bacon aan toevoegen.

 

 

 

Culinaire stoofpot van speenvarken

Ingrediënten

  • Speenvarken nootje/stoofpot (code 8873) verpakt per 2 kg
  • uien
  • wortel
  • thijm, laurier, peper en zout
  • mango
  • luzernescheuten
  • room (en/of kokosroom)
  • blanke fond (code 9971)

Bereiding

  • Het vlees uit de koelkast en verpakking halen om te laten klimatiseren.
  • Kort kleuren en kruiden met pezo. ( eventueel beetje look)
  • Uien en wortelen stoven.
  • Alles blussen met blanke fond.
  • Op een laag vuur traag laten garen.
  • afsmaken en binden met blanke roux.
  • afwerken met room en/of kokosroom

Serveertip:

Om een frisse touch te geven aan het gerecht kan het afgewerkt worden met blokjes mango en luzernescheuten.

Serveer met couscous, risotto of amandelkroket.

De stukken wegen +/- 60g en worden uit de bil versneden.

Door de zeer zachte structuur van het vlees is dit ook uitermate geschikt om te bakken (nootje)

Foodcost per persoon: 2,5 euro

 

 

Speenvarken kotelet met streekbier

Benodigdheden

• 1 klontje boter

• 1 ajuin

• 1 teentje look

• 2 takjes tijm

• 1 blaadje laurier

• 2 theelepels suiker

• 1 eetlepel mosterd met zaadjes

• 1 dl streekbier

• 1 dl bruine fond (code 9972)

• 4 speenvarkenkoteletten (niet gepekeld, code 8822 of 8823)

 

Werkwijze

Haal ze uit de pan en gaar ze traag verder in de oven.

Stoof in dezelfde pan ui look . Bestrooi met een beetje suiker en laat het geheel nog even karameliseren.

Voeg tijm, laurier toe en blus met de fond en streekbier.

Voeg mosterd toe en laat de saus inkoken tot de juiste sausdikte.

Kruid de saus af en werk er op het laatst nog een klontje boter onder.

Kleur de koteletten in boter en olijfolie aan.

Tip: Speenvarken is uitermate geschikt voor "traag garen"