Wanneer kwaliteit en prijs belangrijk zijn

Wild

In de herfst haal je de smaak, geur en kleur van het bos op je bord

Het is het seizoen van de krachtige aroma's van HAAS,WILD KONIJN,WILDE EEND,PATRIJS en BOSDUIF

maar ook het seizoen van de verfijnde smaak van HERT, HINDE, HERTEKALF, REE en EVERZWIJN.

Voor het groot wild maken wij een onderscheid tussen het gekweekte wild afkomstig van de enorme farms uit Nieuw-Zeeland enerzijds en het geschoten wild uit onze Ardennen en een stuk Poolse origine

Daarnaast kunt U bij ons ook terecht voor een uitgebreid gamma aan patés, sauzen en konfituren.

Gekweekt wild Nieuw-Zeeland

Het N.Z. hertenvlees is zacht en neutraal van smaak, niet echt de uitgesproken smaak van wild.

N.Z. hertenvlees staat voor malse, alle  delen geproduceerd volgens exacte specificaties wat resulteert in een constante kwaliteit.

Men selecteert de dieren immers op gewicht (reken tussen de 80 en 100 kg afhankelijk of het mannelijke of vrouwelijke dieren zijn) rond  de leeftijd van 2 jaar.

De oneindige, malse groene weilanden in Nieuw Zeeland kenmerken de gebieden waar het Nieuw-Zeelands hert thuis is.

Nieuw-Zeeland met zijn mild klimaat, vruchtbare grond voor uitstekend grasland en vooral heel veel  ruimte  zijn de ideale voorwaarden om herten op moderne wijze te kunnen kweken. De herten leven op reusachtige, omheinde domeinen met veel bewegingsvrijheid  en een natuurlijk aanbod aan voedsel.

De farmers geven geen graan of krachtvoer als bijvoer en dienen de dieren ook geen groeibevorderende middelen toe,  ze krijgen noch hormonen,noch antibiotica. De typische milde smaak en de zachte consistentie  van het Nieuw Zeelands hertenvlees zijn hiervan het resultaat.

Vers

3301 hertenhaasje

3302 hertenfilet (rug uitgebeend)

33021 hertenzadel zonder vlies

3309 hertenkroon

3304 hertenbil zonder been (de 4 technische delen)

3307 hertenstoofvlees 2,5 kg per pak

Diepvries

3301 hertenhaasje

3302 hertenfilet (rug uitgebeend)

33021 hertenzadel zonder vlies

3309 hertenkroon

3304 hertenbil zonder been (de 4 technische delen)

3307 hertenstoofvlees 2,5 kg per pak

 

Meer over onze Nieuw-Zeeland producten:

http://www.silverfernfarms.com/products/commercial/venison/

Wij werken met volgende producten:

3301 Tenderloin butt on

3302 Boneless whole loin silverskin on

33021 Boneless shortloin silverskin removed

3309 10 rib frenched rack 45/0 silverskin on

3304 Boneless hindlegs 4 cuts silverskin removed

3307 diced shoulder

 

 

Geschoten wild

Bij wild uit de jacht kan de leeftijd erg  verschillen, de jager weet niet steeds wat hij voor de loep krijgt.

Door die ouderdomsverschillen  kan het vlees van het ene dier mals zijn en het volgende iets minder.

De leeftijden verschillen van enkele maanden tot enkele jaren.

Hierbij enkele gewichten:

herten  tussen 70 en 180 kg en meer

hinde tussen 60 en 90 kg

hertekalf tussen 60 en 90 kg

ree tussen 10 en 25 kg

everzwijn tussen 30 en 90 kg

vandaar dus de groten schommelingen in gewicht van de stukken.

Maar wie de echte wildsmaak wil moet zijn keuze maken: echt wild is en blijft een gezonde, zuivere, stevige en smakelijke vleessoort.

Dank zij het leven in de natuur zijn de spieren van het wild perfect ontwikkeld en is het vlees heel mager en dus heel goed verteerbaar met een hoge voedingswaarde.

Voor  ons groot wild werken we samen voor het wild van Poolse origine met  Van Leendert Maastricht BV van het merk Louisa. Dit Nederlands bedrijf  zijn voor de productie van hert, ree en everzwijn naar het paradijs van het groot wild getrokken, namelijk Polen. Zij verwerken de verschillende wildsoorten in hun productie bedrijf Brandenburg Games.

Voor het wild van Belgische origine  werken we nauw samen met La Fagnarde in Robertville. Voor het  groot wild bieden zij hoofdzakelijk het vertouwen aan de lokale jachten: Eupen en Duitse grensgebieden en wild uit de Koninklijke jacht van het Hertogenwald.

Wild moet met respect behandeld worden tijdens de jacht maar vooral erna tijdens het versnijden. De traceerbaarheid van het wild is belangrijk: wanneer het wild binnenkomt bij La Fagnarde wordt het gecontroleerd om eventuele opgelopen schade te beoordelen,gewogen en vervolgens ingeschreven in een inkomend register.

Bekijk hier al ons geschoten wild

Wildpat├ęs

FAG: patés,terrines en mousses volgens aloude traditie.

Fag is een Belgisch  familiebedrijf dat al vier generaties Fag-patés maakt,volgens de zorgvuldig bewaarde recepten  van een aloude traditie. Een traditie die zich oordeelkundig en creatief weet aan te passen aan moderne middelen en technieken.

Heerlijke wildpatés van uitzonderlijke kwaliteit gemaakt met hoogwaardige, uitgelezen grondstoffen. In de oven gebakken op hoge temperatuur waardoor ze alle smaak behouden en veel langer kunnen bewaard worden.

Onze patés  hebben een gewicht van 550 gr per stuk met vetrand en alufolie.

Bekijk hier al onze wildpatés

Jachtkalender