Wanneer kwaliteit en prijs belangrijk zijn

Wild

In de herfst haal je de smaak, geur en kleur van het bos op je bord

Het is het seizoen van de krachtige aroma’s van haas, wild konijn, wilde eend, patrijs en bosduif

maar ook het seizoen van de verfijnde smaak van hert, hinde, hertekalf, ree en everzwijn.

Voor het groot wild maken wij een onderscheid tussen het gekweekte wild afkomstig van de enorme farms uit Nieuw Zeeland enerzijds

en het geschoten wild uit onze Ardennen en een stuk Poolse origine.

Daarnaast kunt u bij ons ook terecht voor een uitgebreid gamma aan patés, sauzen en konfituren.

Gekweekt wild Nieuw-Zeeland

Het Nieuw-Zeelandse hertenvlees is zacht en neutraal van smaak, niet echt de uitgesproken smaak van wild.

Het staat is mals, alle  delen zijn geproduceerd volgens exacte specificaties wat resulteert in een constante kwaliteit.

Men selecteert de dieren immers op gewicht (reken tussen de 80 en 100 kg afhankelijk of het mannelijke of vrouwelijke dieren zijn) rond  de leeftijd van 2 jaar.

De oneindige, malse groene weilanden in Nieuw Zeeland kenmerken de gebieden waar het Nieuw Zeelands hert thuis is.

Nieuw Zeeland met zijn mild klimaat, vruchtbare grond voor uitstekend grasland en vooral heel veel ruimte  zijn de ideale voorwaarden om herten

op moderne wijze te kunnen kweken. De herten leven op reusachtige, omheinde domeinen met veel bewegingsvrijheid en een natuurlijk aanbod aan voedsel.

De farmers geven geen graan of krachtvoer als bijvoer en dienen de dieren ook geen groeibevorderende middelen toe, ze krijgen noch hormonen,noch antibiotica.

De typische milde smaak en de zachte consistentie van het Nieuw Zeelands hertenvlees zijn hiervan het resultaat.

 

 

Geschoten wild

Bij wild uit de jacht kan de leeftijd erg verschillen, de jager weet niet steeds wat hij voor de loep krijgt.

Door die ouderdomsverschillen kan het vlees van het ene dier mals zijn en het volgende iets minder.

De leeftijden verschillen van enkele maanden tot enkele jaren.

Hierbij enkele gewichten:

  • herten tussen 70 en 180 kg en meer
  • hinde tussen 60 en 90 kg
  • hertekalf tussen 60 en 90 kg
  • ree tussen 10 en 25 kg
  • everzwijn tussen 30 en 90 kg

Vandaar dus de groten schommelingen in gewicht van de stukken.

Maar wie de echte wildsmaak wil, moet zijn keuze maken: echt wild is en blijft een gezonde, zuivere, stevige en smakelijke vleessoort.

Dankzij het leven in de natuur zijn de spieren van het wild perfect ontwikkeld en is het vlees heel mager en dus heel goed verteerbaar met een hoge voedingswaarde.

Voor ons groot wild werken we samen voor het wild van Poolse origine met Van Leendert Maastricht BV van het merk Louisa.

Dit Nederlands bedrijf zijn voor de productie van hert, ree en everzwijn naar het paradijs van het groot wild getrokken namelijk Polen.

Zij verwerken de verschillende wildsoorten in hun productiebedrijf Brandenburg Games.

Voor het wild van Belgische origine werken we nauw samen met  La  Fagnarde in Robertville.

Voor het  groot wild bieden zij hoofdzakelijk het vertouwen aan de lokale jachten: Eupen en Duitse grensgebieden en wild uit de Koninklijke jacht van het Hertogenwald.

Wild moet met respect behandeld worden tijdens de jacht maar vooral erna tijdens het versnijden.

De traceerbaarheid van het wild is belangrijk: wanneer het wild binnenkomt bij La Fagnarde wordt het gecontroleerd

om eventuele opgelopen schade te beoordelen,gewogen en vervolgens ingeschreven in een inkomend register.

Wildpatés

FAG: patés, terrines en mousses volgens aloude traditie.

Fag is een Belgisch familiebedrijf dat al vier generaties Fag-patés maakt,volgens de zorgvuldig bewaarde recepten van een aloude traditie.

Een traditie die zich oordeelkundig en creatief weet aan te passen aan moderne middelen en technieken.

Heerlijke wildpatés van uitzonderlijke kwaliteit gemaakt met hoogwaardige,uitgelezen grondstoffen.

In de oven gebakken op hoge temperatuur waardoor ze alle smaak behouden en veel langer kunnen bewaard worden.

Onze patés  hebben een gewicht van 550 gr per stuk met vetrand en alufolie.

 

 

Jachtkalender